La ciutat de Valls va acollir els dies 17 i 18 de novembre de 1998 el I Congrés de la Cuina del CalÇot. La vila del bressol d'aquesta tradició gastronómica que ha traspassat fronteres va ser la seu d'aquesta iniciativa novedosa que es marcava com a objectiu fomentar el debat sobre la situació actual i les prespectives de futur de la cuina que es pot generar prenent com a punt de referéncia aquesta ceba tendra i lleugerament dolÇa. Aquest llibre és el recull de les ponéncies que es van presentar en aquest Congrés, complementades amb un recull de premsa i un apéndix en qué s'inclouen diversos articles referents al calÇot i a la calÇotada.
