Junto a la experta en pastelerÃa vegana Linda Vongdara, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé, considerado por muchos le mejor pastelero del mundo, presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelerÃa con creaciones de bollerÃa, cakes, galletas, pasteles, tartas, macarons, helados y postres. Pero no se trata de un pastelerÃa cualquiera. El objetivo es explorar las posibilidades gastronómicas que ofrece el mundo vegetal para innovar con creaciones inéditas y también convertir las fórmulas tradicionales de los grandes clásicos en recetas sin ingredientes de origen animal. ¿Cómo hacerlo A través de las páginas de PastelerÃa vegetal, el reputado chef asume un reto que hasta ahora parecÃa impensable: transformar las grandes elaboraciones clásicas del más alto nivel partiendo de dos objetivos: por un lado, conseguir el máximo sabor; por el otro, elaborar todas las recetas sin huevo, ni mantequilla, ni nata ni leche. Hermé revisa creaciones tan icónicas como el milhojas de chocolate, la tarta de limón, sus célebres macarons, el croissant Babka, el Ispahán... todo tipo de recetas de alto nivel gastronómico sin rastro de ingredientes de procedencia animal. Además, reúne novedosas recetas exclusivamente diseñadas para este libro. PastelerÃa vegetal está dirigido a todos los amantes del dulce que no renuncian a la vida sana, pero especialmente enfocado al colectivo de personas vegetarianas y veganas que por fin podrán degustar las delicias que salen del horno con total tranquilidad. Además, el altÃsimo nivel al que nos tiene acostumbrados Pierre Hermé hace de este libro una herramienta de formación y de trabajo perfecta para profesionales de la pastelerÃa, entre cuyas páginas encontrarán inspiración, soluciones y trucos de todo tipo. Y es que los autores no exploran únicamente el reino vegetal con el objetivo de revisar la gran pastelerÃa desde una perspectiva mucho más sostenible y diversa, sino que, además reúnen un compendio de recetas exclusivamente creadas para este libro, todas bellamente ilustradas con fotografÃas a color en un volumen de alta calidad de edición.
